ミシュラン掲載・食べログ3.5以上を目指すハイクラス飲食店プロデュース｜HIGH-STANDARD

HIGH-STANDARDとは

HIGH-STANDARDは、 すでに経営が成り立っている飲食店を 「次の格」へ引き上げるための ハイクラス飲食店プロデュースサービスです。 集客を増やすためのコンサルティングでも、 SNSや評価サイトの運用代行でもありません。 料理の完成度を前提に、 ドリンク・サービス・オペレーションを 世界基準で再設計し、 ミシュランや Asia’s 50 Best といった 評価文脈に接続できる「完成度」と「再現性」を 運営構造として実装します。 星やランキングを“取りにいく”のではなく、 評価される状態を、先につくる。 それが、HIGH-STANDARDの考え方です。

HIGH-STANDARDに関するご相談・ご質問など
お問い合わせはお気軽にどうぞ

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対象となる店舗

― HIGH-STANDARDは、こんな店のためのサービスです ―

すべての飲食店に向けたサービスではありません。
「次の格」を本気で目指す店舗のために、対象を明確に定めています。

HIGH-STANDARDは、開業準備中の店舗や、集客改善を主目的としたご相談には向いていません。
料理の完成度を前提に、「次の格」を本気で目指す店舗のみを対象としています。

よくある質問

ミシュランの星やランキング掲載は保証されますか？

いいえ、保証するサービスではありません。HIGH-STANDARDは、評価を取りにいくための施策ではなく、評価される完成度と再現性を運営構造として整えるプロデュースです。評価や掲載は、その結果として後からついてくるものと考えています。

料理の内容やメニューに口出しされますか？

基本的に、料理そのものを変えることはありません。料理の完成度を前提に、ドリンク、サービス、提供の流れなど、料理が正しく評価される環境を整えることが中心です。

開業予定の店舗や、星を持っていない店でも相談できますか？

ご相談は可能ですが、開業準備中の店舗や、集客が最優先のフェーズにある場合は、導入をおすすめしないことがあります。すでに経営が成り立ち、次の格を目指す段階の店舗を主な対象としています。

どのくらいの期間で変化を感じられますか？

早い段階で体験の変化を感じていただくことはありますが、評価として現れるまでには一定の時間が必要です。HIGH-STANDARDでは、短期的な結果よりも、継続して積み上がる完成度を重視しています。

現場スタッフの教育も含まれますか？

はい、含まれます。ただし、現場業務の代行ではありません。サービスの言語化や所作の整理など、再現性を高めるための設計と指導を行います。

店舗が忙しくても進められますか？

可能です。現場の負荷を最小限に抑えながら、段階的に改善を進めます。ただし、一定の協力体制は必要になります。

途中解約はできますか？

原則として、各プランは期間満了までのご契約を前提としています。導入前の診断・ヒアリング段階で、十分にご説明・すり合わせを行います。

対応エリアはどこまでですか？

東京近辺を中心に対応しています。遠方の場合は、交通費・宿泊費を実費でお願いしています。内容によってはオンライン対応を組み合わせることも可能です。

まず何から始めればいいですか？

まずは現状診断のご相談からお受けしています。ヒアリングと店舗確認を行い、課題と優先順位を整理したうえで、最適な進め方をご提案します。

料理は、もう十分うまい。

それでも評価が止まる理由を、ちゃんと考えたことはありますか？

一つ星やビブグルマン、食べログ3.5以上の店で、「料理が足りない」ケースはほとんどありません。むしろ多いのは、料理は完成しているのに、評価だけが取り残されている店です。

星が上がらないのは、才能不足じゃない

星が上がらないと、つい「もう一皿足りないのか」「技術が甘いのか」と考えがちです。でも実際に評価を止めているのは、ほとんどの場合、料理以外の部分です。ドリンクが料理の流れを壊している、サービスが人によってブレる、体験としての“一本の線”が通っていない。

料理は評価されている。でも体験として評価されきっていない。この差は、かなり残酷です。

HIGH-STANDARDは「集客の話」をしません

HIGH-STANDARDは、SNS運用でも、食べログ対策でもありません。やっているのは、評価される完成度を、運営構造として作ることです。

・ドリンクを付属にしない
・サービスを感覚に任せない
・オペレーションを人に依存させない

一時的に目立たせるのではなく、何度来られても、同じ水準を出し続ける店を作ります。

星は「取りに行くもの」じゃない

これは強く言いたいのですが、星やランキングは、取りに行った瞬間に遠ざかります。評価は、「狙ってる店」より「完成度が高すぎて名前が挙がる店」に集まります。だからHIGH-STANDARDでは、評価の話より先に、完成度の話しかしません。

★→★★では、とにかくブレを消す。

★★→★★★では、技術より“記憶に残る体験”を作る。

50Bestを狙うなら、料理の外側にある文脈まで整える。

順番を、絶対に間違えません。

料理を変えない、という覚悟

HIGH-STANDARDがやらないことも、はっきりしています。料理を否定しません。メニューをいじることもほとんどありません。やるのは、料理が正しく評価される環境を作ること。最後の一杯まで、その皿の価値を下げないための設計です。

すでに成り立っている店のための話です

これは、正直な線引きです。「これから開業する」「集客に困っている」「売上を急激に伸ばしたいそういうフェーズの店には向いていません。HIGH-STANDARDは、もう十分に戦えている店が、次の格に進むためのサービスです。